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OCTOBRE 2016

La recette du Chef David : salade Niçoise

par David BRET

La salade Niçoise est un grand classique de la cuisine française et du pays niçois.
Aujourd'hui je vous la propose sous une forme modernisée et revisitée à ma façon, cette salade à l’origine classique fait souvent l'unanimité au tour de la table.
Cette salade classique haute en couleur et riche en arômes ravira vos papilles.
Aujourd'hui je vous la propose en version moderne, mais elle peut être servie de façon classique et remise au goût du jour sous différentes formes.
Profitons de ces derniers jours de chaleur et de soleil pour réaliser cette recette de saison estivale.
Je vous souhaite une bonne dégustation

Recette

Préparer les éléments de base

  • Cuire les pommes de terre en robes des champs
  • Cuire les haricots verts à l’anglaise
  • Monder les tomates
  • Cuire les œufs durs
  • Dénoyauter les olives
  • Emincer les pommes de terre
  • Emincer les poivrons
  • Emietter le thon
  • Couper les œufs en quatre
  • Couper les tomates en quartier
 

Dresser la salade

  • Chemiser le ou les saladiers de feuilles de laitue et disposer séparément les pommes de terre, les haricots verts.
  • Mettre au milieu le thon et disposer les poivrons, les quartiers de tomates et d’œufs dessus ainsi que les filets d’anchois et les olives.

Réaliser une sauce vinaigrette et verser dessus au dernier moment.

Ingrédients

Eléments de base

  • pommes de terre à chair à ferme (600gr.)
  • haricots verts fins (600gr.)
  • tomates garniture (600gr.)
  • poivrons (200gr.)
  • thon à l’huile (200gr.)

Sauce vinaigrette

  • vinaigre de vin (8 cl.)
  • huile d’olive (20 cl.)

Décor

  • œufs (2)
  • laitue (½)
  • filets d’anchois à l’huile (6)
  • olives vertes (6)

Finition

  • persil en branche

Assaisonnement

  • sel fin - poivre du moulin - gros sel

Conseil du chef

Pour accompagner cette salade, je vous propose de l’accompagner avec un vin rosé de Provence sous l’appellation Côtes de Provence, Cassis ou Bandol. Ces vins fins et délicats apporteront une note de fraicheur et d’arômes fruités.

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