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JUILLET-AOÛT 2016

La recette du Chef David Bret : Nage de fruits rouges en infusion de thé vert

par David BRET

Aujourd'hui je ne vous propose pas un classique de la cuisine française, mais tout simplement un dessert de ma création.
Une nage de fruits rouges en infusion de thé vert et menthe fraîche.
La saison des fruits rouges bas son plein en ce moment de l'année, c'est pourquoi je vous propose ce dessert de saison simple et rapide à réaliser.
Un dessert frais pour l'été qui peut être servi de façon classique, moderne ou originale.
Aujourd'hui je vous le propose en version moderne de façon originale « Comme un cocktail ».
Pour accompagner ce dessert frais, subtil et parfumé. Je vous propose de l’accompagner avec un crèment de Saint- Emilion, afin d'apporter une note fraîche et acidulée et de mettre en exergue les arômes des fruits rouges.
Je vous souhaite une bonne dégustation.

Recette

  • Réaliser un sirop avec l'eau et le sucre puis mettre à infuser les sachets de thé et la menthe fraîche haché à couvert.
  • Réaliser la garniture de fruits. Laver tous les fruits rouges puis les éponger sur un linge, couper les fraises en dés, puis les ajouter avec les framboises et les groseilles et les mûres.
  • Réserver au froid.
  • Mettre au froid le sirop à la menthe jusqu'à refroidissement complet.
  • Ajouter ensuite la garniture de fruits dans le sirop en veillant à ne pas écraser les fruits.
  • Servir en assiette à soupe et décorer avec de la menthe fraîche.

Ingrédients

Eléments de base
  • Sucre (300 gr.)
  • Eau (1 l.)
  • Fraises des bois (50 gr.)
  • Thé vert à la menthe (3 sachets)
  • Menthe fraîche (1/5 de botte)
  • Coulis de framboise (200 gr.)

Garniture
  • Fraises (500 gr.)
  • Framboises (500 gr.)
  • Groseilles (250 gr.)
  • Mûres (500 gr.)

Conseil du chef

Pour éviter que vos fraises ne se gorgent d’eau, lavez-les sans ôter leur pédoncule.

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