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SANTÉ & GASTRONOMIE

La recette du chef David BRET : Cake salé fondue d’oignons au vin rouge et lardons fumés

Aujourd'hui je vous propose une de mes recettes, un produit à la fois classique et moderne de la cuisine Française, un plat simple et rapide à réaliser et peu coûteux...

La recette du chef David BRET : Coulommiers truffé et pané à l’anglaise, sauce framboise truffée

Aujourd'hui je vous propose une de mes créations, un produit à la fois classique et moderne du terroir Français, un plat simple et rapide à réaliser mais très apprécié des gourmets : Le Coulommiers truffé, pané à l'anglaise sauce framboise truffée...

Le Varenik sacré

Ces jours-ci, qui précèdent le Noël orthodoxe et le jour de Nouvel an, c’est avec un grand plaisir que l’on ouvrira le célèbre recueil de Gogol « Les veillées du hameau près de Dikanka » - et son conte « La Nuit de Noël »...

La recette du Chef David Bret : Ile flottante revisitée Pistache-Framboîses

Très différente du dessert d'Auguste Escoffier datant de la fin du XIXe siècle, la recette de l'île flottante est aujourd'hui assimilée à celle des œufs à la neige. Certains chefs les distinguent toutefois par leurs modes de cuisson...

Sur le génie cosaque et sur l’enfance du lard…

Le lard, ce produit ancien et étonnant, de nos jours est méprisé par les consommateurs et par les chefs ; il est chassé de la cuisine diététique et même les militants de l’alimentation saine ont oublié l’enfance du lard...

La thérapie cognitivo comportementale

Qu’est-ce que la Thérapie Cognitivo Comportementale (TCC) ?
La thérapie cognitivo comportementale (TCC) est un courant de psychothérapies qui s’est développé depuis plusieurs décennies. Ces TCC (thérapie cognitivo comportementale) impliquent des séances interactives pendant lesquelles le thérapeute repère les « cognitions », c’est-à-dire les croyances à un niveau conscient et inconscient du patient, et les « comportements » en rapport...

La recette du Chef David Bret : La « Poule au Pot » ou « Poule Henri IV »

La « Poule au Pot » ou « Poule Henri IV » est un grand classique de la cuisine française, elle prend son origine dans la cuisine du célèbre Auguste Escoffier.
La « Poule au pot » était le plat préféré du Général de Gaulle qu’il demandait souvent lorsqu’il revenait en fin de semaine à la Boisserie.
En version classique, améliorée ou moderne revisitée, la poule au pot peut être déclinée de bien des façons en fonction des différentes inspirations des chefs cuisiniers. Aujourd'hui je vous la propose en version classique et agrémentée d'une sauce suprême...

La recette du Chef David Bret : Biscuit coulant au chocolat Caramel Passion

Aujourd'hui je vous propose un produit moderne de la cuisine Française, un dessert simple à réaliser mais très apprécié de nos clients en France et aussi à l'étranger.
Le biscuit coulant au chocolat appelé également moelleux au chocolat. Pour réussir ce biscuit coulant au chocolat, il faudra simplement deux choses.
En premier sélectionner un très bon chocolat noir de préférence un grand cru « Equateur, Brazil, Mexique ou Madagascar ». Le plus sera de mettre un beurre de grande qualité comme par exemple un beurre doux AOC de Surgères (grand beurres des Charentes).
En deux il faut bien respecter la technique de fabrication indiquée et laisser reposer l'appareil, pour finir il faudra maîtriser la cuisson.
Aujourd'hui je vous le propose en version classique présenté chique et classe avec une note d’originalité, comme dans un restaurant gastronomique. Accompagné de sauce anglaise à la pistache, d'une note de coulis de framboise. Agrémenté d'une tuile dentelle passion et de son mikado chocolat blanc aux éclats de pistache de Sicile. Je vous souhaite une bonne dégustation...

La boisson des dieux chez nos ancêtres slaves

Les breuvages forts des cosaques ukrainiens, des paysans et des princes de la Russie kiévienne ont une longue histoire, et elle est apparentée à l’histoire des boissons en Europe. On peut citer la bière, la varenoukha, les liqueurs, mais surtout le roi des festins – l’hydromel. La tradition de boire ces boissons naturelles existait en Ukraine comme partout en Europe jusqu’au XIXe siècle où elles ont été tristement évincées par l’usage des boissons fabriquées à la chaîne...

La recette du Chef David : salade Niçoise

La salade Niçoise est un grand classique de la cuisine française et du pays niçois.
Aujourd'hui je vous la propose sous une forme modernisée et revisitée à ma façon, cette salade à l’origine classique fait souvent l'unanimité au tour de la table.
Cette salade classique haute en couleur et riche en arômes ravira vos papilles.
Aujourd'hui je vous la propose en version moderne, mais elle peut être servie de façon classique et remise au goût du jour sous différentes formes.
Profitons de ces derniers jours de chaleur et de soleil pour réaliser cette recette de saison estivale.
Je vous souhaite une bonne dégustation...

La recette du Chef David Bret : Terrine Grand-Mère

Un peu d’Histoire
La terrine grand-mère est un grand classique de la charcuterie française, elle prend son origine dans la charcuterie à l'ancienne des « chaircuitiers » comme on les appelés à l'époque. Cela signifie « ceux qui cuise les chairs ». La charcuterie est née au moyen -âge, elle était souvent à base de gros gibiers à poils appelés gibiers de venaison, comme le cerf, la biche, le chevreuil ou le sanglier, qui étaient chassés et tués par les seigneurs lors des grandes chasses. Mais elle pouvait également être à base de petits gibiers à poils ou bien de volaille de la basse-cour.
Aujourd'hui je vous propose une terrine à base de foie de volaille « la terrine grand-mère », elle fait souvent l'unanimité au tour de la table.
Cette terrine est un produit de charcuterie classique qui ravira vos papilles, à la fois fine et délicate elle est aussi très parfumée...

Stop au grignotage !

Pour grignoter vos kilos et donc pour éviter certaines rondeurs superflues surfant sur le sable de cet été :
Stop aux grignotages !

Règle 1

Il est évident que le grignotage peut être dans le registre...

De l’art de distiller

Au cours de son histoire plus que millénaire, la France a appliqué très tôt l’une des inventions que le « Divin Zosime » a décrites comme un appareil « qui ressemble entièrement à celui que les chimistes arabes firent connaître, et que les chimistes du moyen âge appelèrent pélican… L’appareil distillatoire décrit par le savant de l’Ecole d’Alexandrie dut se répandre de bonne heure chez les Arabes, et servir, dans les contrées de l’Orient, à obtenir des eaux odorantes avec les végétaux aromatiques. Il est certain que l’on trouve dans les ouvrages arabes la mention très-expresse de l’alambic, dès le IXe siècle...

La recette du Chef David Bret : Nage de fruits rouges en infusion de thé vert 

Aujourd'hui je ne vous propose pas un classique de la cuisine française, mais tout simplement un dessert de ma création...

La recette du Chef David Bret : La Tarte aux citrons

Un peu d’Histoire
La tarte au citron meringué est un grand classique de la cuisine française, elle prend son origine dans la cuisine du célèbre Auguste ESCCOFFIER. En version classique ou moderne revisitée ou même parfois déstructurée, la tarte au citron meringuée peut se décliner de bien des façons en fonction des différentes inspirations des chefs cuisiniers et pâtissiers. Comme de nombreuses autres recettes, la recette de la tarte au citron est intimement liée à celle des ingrédients la composant, en l’espèce le citron. Aujourd'hui je vous la propose en version classique modernisée et agrémentée de pettes meringues croquantes et de framboises fraîches de saison.

La recette du Chef David Bret : Carré d’agneau rôti primeur

Un peu d’Histoire
Le carré d’agneau primeurs est un grand classique de la cuisine Française, il prend son origine dans la cuisine du célèbre Auguste ESCCOFFIER...

Au siècle des grands êtres

L'humanité s'est construite à la force des grands hommes mais pas toujours de grandes tailles. Bien sûr oublions le combat épique de David contre Goliath qui restera l'exception confirmant cette règle. Ainsi en témoignage de la bonne santé d'une société ou d'un pays où il fait bon vivre par sa qualité de vie. Hormis les courbes de croissance du PIB ou des fluctuations chaotiques de toutes les places boursières, on peut désormais se fier aux graphiques illustrant les carnets de santé de notre charmante descendance...

La recette du Chef David Bret : Financier aux framboises fraîches Sauce anglaise

Un peu d’Histoire
Au XVIIe siècle, de petits gâteaux ovales aux amandes à base d'amande, farine, sucre, beurre et blancs d’œufs étaient préparés par les sœurs de l'ordre des Visitandines à Nancy en Lorraine...

Le soleil à l’œil et à fleur de peau

Le printemps arrive dans ce vaste préambule à l'été pour nous sortir de la morosité hivernale. Cet été où certains pourront enfin se projeter vers des envies de détente au bord de l'océan et de bains de soleil. Ainsi, sans l’excès néfaste du risque de cancer cutané qui va hélas croissant avec cette mode du teint halé malgré toutes les campagnes d'informations et de prévention, le soleil peut être bon...

La recette du Chef David Bret : Darnes de saumon grillées Sauce Tartare

Lorsque vous disposez d'un saumon frais, rien de mieux que d'essayer la pétillante et onctueuse recette de darnes de saumon grillées. Ce plat comporte en son sein plusieurs ingrédients tous riches en vitamines. Les darnes de saumon grillées peuvent être servies lors de cérémonies ou rencontres familiales. Le temps de cuisson est très court...

Opération « Détox »

Voilà, le printemps va bientôt s'inviter dans notre quotidien pour préparer notre organisme à l'été tant attendu et se remettre d'une alimentation hivernale trop calorique. D'où le maître mot très « tendance » de la détoxication. La mode de la « détox » est d'invention relativement récente, et repose sur des bases scientifiques fragiles. Il s'agit en réalité d'un simple artefact publicitaire réunissant des théories new-age, des industries parapharmaceutiques et des pseudo-sciences, disposant d'un fort pouvoir d'impact médiatique...

La recette du Chef David Bret : Estouffade de bœuf bourguignonne

Un peu d’Histoire

L’estouffade de bœuf bourguignonne, est comme son nom le laisse entendre d'origine... bourguignonne! Plat familial français par excellence, il était à ses débuts une recette emblématique des paysans bourguignons...

Recette d'une anti déprime hivernale ou comment préparer son hiver par son alimentation : 3/3 Le Potassium

Le temps passe en ayant respecté plus ou moins les bonnes résolutions de la Saint Sylvestre. Je vais donc finir mon triptyque sur les macronutriments en vous parlant du Potassium...

La recette du Chef David Bret : Blanquette de veau à l'ancienne

Un peu d’Histoire

Son origine géographique est difficile à déterminer : Normandie, Bourgogne, Lyonnais… car cette recette a rapidement conquis l'ensemble du territoire français. En fait, il s'agit vraisemblablement d'un plat d'Île-de-France, sans doute créé ou mis au point par François Marin, Maître d'hôtel chez le maréchal de Soubise en 1739... 

Recette d'une anti déprime hivernale ou comment préparer son hiver par son alimentation : 2/3 - La Calcium

Un réveil difficile avec l'organisme en mode digestion des libations gastronomiques et gourmandes des fêtes de fin d'année...

La recette du Chef David Bret : Rouleau de foie gras de canard au Sauternes

Cuisson parfaite et toujours réussie, arômes décuplés…la recette du foie gras poché est utilisée par de nombreux professionnels. Une recette d’une simplicité déconcertante à réaliser, C’est une recette d’une extrême simplicité, qui permet d’obtenir un résultat gustatif incomparable et une cuisson parfaitement uniforme, à cœur. Le seul point essentiel dans cette version pochée, c’est de bien veiller à ce que votre foie soit emballé de façon hermétique. C’est tout...

Recette d’une anti déprime hivernale ou comment préparer son hiver par son alimentation : 1/3

Médecin de son état mais passionné de nutrition et de psychiatrie, le docteur Bulidon a su lier, avec l'expérience de son exercice, ses deux orientations médicales dans une méthode alimentaire spécifique : la PsychoMorphoNutrition. Ce médecin est parti d'un simple constat que l'humain n'est pas qu'un corps mais aussi un esprit rempli d'affects différents. Notre nutrition est souvent le reflet de nos personnalités. Dans les cas extrêmes de TCA ou Trouble du Comportement Alimentaire, la nourriture sert à compenser des carences affectives, souvent venant de l'enfance comme dans la Boulimie. Une bonne alimentation ne passe pas uniquement et simplement dans la conception d'un repas mais aussi par un mieux-être psychique. Ainsi, pour le Docteur Bulidon il ne suffit pas de Bien manger mais il faut Mieux manger. Il fait ainsi sienne la pensée de Montaigne « Un esprit sain dans un corps sain »...

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